Yogurt adalah makanan lezat dan bergizi serta tersedia dengan begitu banyak jenis.
Tapi yogurt bisa dengan mudah menjadi basi dan tidak layak dikonsumsi.
Sebelum membahas bagaimana cara mengetahui apakah yogurt sudah rusak, terlebih dahulu akan dibahas tentang cara pembuatan yogurt.
Bagaimana Yogurt Dibuat?
Yogurt bisa dibuat dengan susu apa saja, meskipun susu sapi adalah jenis yang paling umum.
Susu segar kemudian difermentasi menggunakan bakteri laktat atau live starter culture (kultur starter hidup).
Bakteri ditambahkan ke susu yang dipanaskan dan dipasteurisasi pada suhu tertentu.
Setelah itu, susu biasanya dibiarkan pada suhu kamar sehingga bakteri bisa berkembang biak dengan cepat.
Bakteri kemudian mengubah gula susu atau laktosa menjadi asam laktat.
Asam membantu tekstur susu menjadi keras dan mencapai konsistensi kental serta lembut.
Setelah siap, yogurt bisa disimpan di lemari es. Pada banyak produk komersial, berbagai rasa kemudian ditambahkan untuk meningkatkan cita rasa yogurt.
Apakah Yogurt Bisa Basi?
Jawaban singkatnya adalah YA.
Dan memakan yogurt yang sudah rusak bisa menimbulkan berbagai keluhan mulai dari sakit perut hingga diare.
Lantas bagaimana makanan yang dipenuhi koloni bakteri bisa basi atau rusak?
Yogurt memang mengandung bakteri baik, namun tidak berarti bakteri jahat kemudian tidak bisa tumbuh.
Seperti produk susu lainnya, kondisi tertentu (terutama suhu hangat) akan mendorong perkembangan bakteri jahat.
Yogurt yang kemasannya sudah dibuka juga akan lebih cepat rusak daripada yang belum dibuka.
Selain itu, bakteri jahat dapat tumbuh lebih cepat pada yogurt dengan tambahan gula dan buah.
Jadi apa yang terjadi ketika membiarkan yogurt tersimpan lama di lemari es atau lebih buruk lagi hanya menyimpannya di suhu kamar?
Kondisi tersebut pada akhirnya akan membuat jamur dan bakteri jahat perlahan tumbuh sehingga membuat yogurt menjadi basi.
Cara Mengetahui Yogurt Sudah Tidak Segar/Basi
Terdapat tanda-tanda tertentu untuk mengenali apakah yogurt masih layak dikonsumsi atau telah basi.
Berikut adalah cara mengenali yogurt yang telah basi.
1. Periksa tanggal kedaluwarsa
Meskipun bukan merupakan petunjuk yang bisa diandalkan, tetapi melihat tanggal kadaluarsa bisa menjadi indikator awal saat memeriksa kelayakan yogurt.
Hal ini karena tanggal kedaluwarsa hanyalah perkiraan dan bukan angka pasti.
Terkadang, mengkonsumsi yogurt yang sudah beberapa hari kedaluwarsa tidak menyebabkan efek apa pun.
Tetapi cobalah untuk menghindari hal tersebut. Satu atau dua hari melewati tanggal kedaluwarsa mungkin tidak masalah, tetapi lebih dari itu risiko yang harus ditanggung akan semakin besar.
Di sisi lain, yogurt juga bisa basi bahkan sebelum tanggal kedaluwarsa.
Intinya, apakah yogurt sudah melewati tanggal kedaluwarsa atau belum, tetap periksa faktor-faktor lain ini untuk mengetahui apakah yogurt masih layak dikonsumsi.
2. Periksa yogurt apakah terdapat jamur
Anda mungkin melihat bintik-bintik putih, coklat, atau hijau dalam yogurt. Saat menemukannya, bintik-bintik tersebut merupakan indikator bahwa yogurt telah basi.
Jangan mencoba untuk memakannya karena jamur mungkin saja sedang tumbuh pada yogurt.
Meskipun bagian yang berjamur sudah dibuang, tetap disarankan untuk tidak mengonsumsinya karena jamur mungkin sudah menyebar ke bagian lain dan tidak terlihat oleh mata telanjang.
Jamur diketahui tumbuh karena kandungan air pada yogurt. Saat disimpan terlalu lama, spora jamur bisa saja hinggap pada yogurt dan berkembang biak.
3. Mencium baunya
Yogurt yang sudah busuk umumnya bisa diketahui dari baunya. Yogurt yang sudah basi juga akan tampak amat berair.
Yogurt basi memiliki bau tengik yang sangat tidak enak. Bau busuk yang muncul biasanya menyerupai susu basi.
Terkadang, jika yogurt baru mulai basi tetapi masih bisa dimakan, bau yang muncul mungkin tidak terlalu kuat.
Hal ini bisa membingungkan apakah yogurt masih layak dikonsumsi atau tidak.
Tetapi ketika yogurt menjadi benar-benar tidak bisa dimakan, baunya akan kuat dan membuat hilangnya selera.
4. Aduk dengan sendok
Tekstur bisa memberi tanda apakah yogurt masih layak dikonsumsi atau sudah basi.
Jika teksturnya menjadi kental, seperti keju cottage, sebaiknya jangan konsumsi yogurt.
Yogurt yang rusak juga akan memiliki cairan encer yang terlihat menggenangi permukaan.
Jika tidak memiliki konsistensi yang creamy dan lembut, seperti yang seharusnya dimiliki yogurt, terdapat kemungkinan yogurt sudah basi.
Namun perlu diketahui pada yogurt yang masih layak, sering pula terdapat cairan yang terkumpul di permukaan.
Kondisi ini bukanlah masalah. Cukup aduk dan yogurt bisa tetap dinikmati.
Namun, jika jumlah cairan yang terkumpul terlihat lebih banyak dari biasanya, kondisi ini mungkin menjadi tanda yogurt sudah rusak.
Tips Tambahan
- Yogurt yang telah lewat kadaluarsa beberapa hari masih memiliki kegunaan lain jika Anda tidak ingin memakannya.
- Jika tidak tercium bau tengik, pertimbangkan untuk menggunakannya sebagai masker wajah. Campur dua bagian yogurt dengan satu bagian madu dan satu bagian mentimun yang sudah diblender. Gunakan campuran ini untuk masker wajah.
- Jika saat dimakan yogurt terasa tidak enak, hal ini menjadi indikasi bahwa yogurt mungkin telah basi meskipun belum terlihat tanda-tanda seperti dibahas sebelumnya.
- Cairan yang terdapat di permukaan tidak menunjukkan yogurt telah basi. Cairan akan kembali larut setelah yogurt diaduk.
Cara Mencegah Yogurt agar Tidak Cepat Basi
Berbagai jenis yogurt mungkin memiliki tanggal kedaluwarsa yang berbeda.
Namun umumnya, yogurt apa pun yang sudah dibuka dapat bertahan hingga seminggu di lemari es dan hingga sebulan jika menyimpannya di dalam freezer.
Sementara itu, yogurt yang belum dibuka dengan campuran buah biasanya hanya bertahan selama seminggu di lemari es dan hingga dua bulan di dalam freezer.
Berapa lama yogurt bertahan akan tergantung pada seberapa baik cara penyimpanannya.
Segera setelah membeli yogurt jenis apa pun, disarankan untuk langsung menyimpannya di lemari es jika belum akan mengonsumsinya.
Jika telah memakan sebagian dan ingin menyimpannya untuk nanti, pastikan untuk segera memasukkannya ke dalam lemari es.
Jika dibiarkan di tempat terbuka pada suhu ruangan, terdapat kemungkinan yogurt menjadi basi setelah hanya beberapa jam.
Jika ingin yogurt awet lebih lama lagi, membekukannya dalam freezer merupakan pilihan yang bisa diambil.
Apa yang Terjadi Saat Makan Yogurt Basi?
Jika yogurt basi berasal dari wadah yang belum dibuka, kemungkinan Anda hanya akan mengalami sedikit sakit perut.
Jika makan yogurt basi dari wadah terbuka, maka seseorang mungkin mengalami kram perut dan diare (ditambah mual) tak lama setelah konsumsi.
Tetapi dalam kedua kasus ini, yogurt biasanya akan terasa tidak enak sehingga mungkin Anda tidak akan memakan dalam jumlah banyak sejak awal.
Jika merasa sakit setelah makan yogurt dari susu yang tidak dipasteurisasi, gejala yang muncul mungkin akan lebih parah.
Yogurt yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi berpotensi terkontaminasi oleh beberapa bakteri jahat seperti listeria, salmonella, campylobacter dan E. Coli.[]